沙县小吃官方教材《沙县小吃》：炖罐（炖品）方法和炖罐滋补药膳推荐菜单

沙县小吃官方教材《沙县小吃》：炖罐（炖品）方法

在外经营沙县小吃的业主除供应沙县小吃、卤货外，还有不少经营炖品(广东习称)，又叫炖罐(福州习称)，由于地处闽中、物产丰富，特产山珍菌蕈，中草药材，气候温和，四季分明，夏季炎热，自古喜好药膳养生，所以沙县人也喜欢炖罐，且认为把原料拿来炖更有营养，还清凉解暑。但如何炖得好，却也有讲究。

把经过初处理后的大块或整块的药材、肉类，放入炖盅中，加入较多量的沸汤或沸水，加盖，置于高温的水蒸气(或沸水中)，用中慢火较长时间加热至原料熟焾(烂)，再加入调味成为清鲜汤菜中的烹调方法称为炖。炖法制得的菜肴具有原汁原味、汤多味鲜等特点。

根据操作程序的不同。沙县小吃炖罐可分为原炖法和分炖法两类。

沙县小吃炖罐滋补药膳推荐菜单

为开拓经营业者思路，现将沙县小吃炖品(炖罐)常见推荐菜谱品种如下:
一、排骨类
干贝排骨、蛏干排骨、海蚌排骨、淡菜排骨、发菜排骨、姬松茸排骨、茶树菇排骨、黄豆排骨、赤豆排骨、竹笋排骨、苦瓜排骨、淮山排骨、萝卜排骨、海带排骨、木耳排骨。

二、猪脚类
目鱼猪脚、红枣桂圆猪脚、花生猪脚、红枣猪肘、槟榔芋猪脚
三、猪心类
人参猪心、干贝猪心、莲子猪心、枸杞猪心、木耳猪心

四、鸡鸭类
姬松茸子鸡、茶树菇鸡、人参乌鸡、枸杞鸟鸡、五元鸡(红枣、莲子枸杞、桂圆、花生、冰糖)、串串龙炖乌鸡、串串龙土鸡、串串龙炖鸽、串串龙炖鹌鹑、茶树菇鸭、蛏干鸭、干贝鸭、淮山鸭、目鱼芋鸭、虫草鸭、海参鸭等

五、山珍海味类
冰糖燕窝、三丝(笋丝、陈皮丝、干贝丝)鸭汤、鲍鱼、鸡大(火腿)鸭、参芪甲鱼、虫草甲鱼、霸王别姬等。

六、其它类
干贝冬瓜球、萝卜羊肉、莲子肚片、香菇肚片、冬菇凤爪、花生小肠、枸杞牛鞭、当归生姜羊肉、归芪羊肉、兔肉、冰糖肉鸽、人参肉鸽