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沙县小吃配料 - 肉脆弹力素-沙县虬兴小吃配料

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沙县小吃配料 – 肉脆弹力素

虬兴小吃配料产品商用调味品·肉脆弹力素

在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。


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