“舌尖”上的变革 沙县小吃转型发展综述

最近，童海深心情特别好。
　　童海深是沙县虬江街道琅口村村民，他在山东济南拥有7家沙县小吃店。其中一家新加盟小吃集团的小吃店，平均营业额增长了20%。
　　童海深说，“就餐环境舒适，原材料安全有保障，自然受到新老顾客欢迎。”初尝甜头，童海深于是做了个决定：明年，所有小吃店全部加盟，进行升级改造。
　　适应新常态，实现新发展。沙县小吃凭借“实惠、口味好、快捷”的好口碑，在中国餐饮行业中已形成经营店数多、经营区域广、品牌影响大、带动效应好的发展态势，但随着社会经济发展和大众消费水平不断提高，“舌尖”上的沙县小吃如何走出转型发展的新天地？
　　新商标
　　转型发展离不开创新，而实现创新首先需要树立创新意识。
　　数据显示，目前沙县小吃有6万多名从业人员，2万多家沙县小吃店，从业人员多、素质良莠不齐，如何让小吃业主对沙县小吃产业转型发展形成统一认识？
　　思想是行动的先导。沙县县委县政府以“沙县小吃及图形”商标成功注册为契机，组织人员赴各地开展市场摸底，与全国优秀小吃业主代表沟通交流，先后举办了26场不同类型的小吃产业转型升级报告会，增强小吃业主转型升级意识。
　　新商标需要与之相匹配的崭新形象。针对品牌经营意识淡薄、门店简陋等现状，沙县在全国培育各类小吃餐饮管理公司，统一管理标准体系、产品定位、食材配送、文化宣传等，推进小吃公司化运作，走连锁化、产业化经营之路。
　　全新的门店形象和不断完善的后台供应体系，沙县小吃门店营业额有了很大提升。沙县高砂镇的刘道森，是江西省南昌市区沙县小吃连锁门店负责人，门店装修、卫生、服务、口味改造提升后，很多老顾客纷纷点赞。开业第一天，日营业额逾7000元，是改造前的2倍多；开业近半年来，日均营业额5000多元。
　　“通过统一标准，连锁经营，门店营业额有了不同程度提高，尤其地处长江三角地区的上海、杭州、苏州等地，门店平均营业额增幅达到50%以上。”沙县小吃提升发展工作小组项目指挥长罗光华说。
　　是固守传统经营模式，还是跟上现代餐饮连锁经营步伐，效益对从业者最具说服力。
　　沙县金合餐饮管理有限公司是沙县小吃集团首家注册成立的餐饮连锁子公司，公司严格按照县集团公司规范化体系运作，整体运营成效明显。目前，有意加盟公司的合肥沙县小吃业主有79家。
　　坚持典型引路，发挥示范作用。目前沙县已在全国成立18家餐饮连锁子公司，发展连锁示范店148家，沙县小吃步入“规模化、标准化、公司化、规范化”品牌餐饮连锁时代。
　　为了鼓励更多小吃业主参与转型升级，沙县政府加大扶持力度。对加盟子公司前50家连锁店，提供价值5000元的餐具、工作服等物品奖励，并对加盟连锁店由沙县农商银行提供20万元的贷款支持。
　　“我们力争在3年内完成沙县小吃经营店的全面升级改造，提升沙县小吃店面形象，增强沙县小吃经营店存活能力和盈利能力。”罗光华说。
　　新商标，提升了沙县小吃品牌新形象，为转型发展奠定了基础。
　　新理念
　　小吃经营环境改变了，经营模式也要与时俱进。以“互联网＋”思维谋划未来，是助推沙县小吃转型发展的题中应有之义。
　　6月26日，沙县被授予“下一代互联网产业试点基地”称号，成为全国首个县级下一代互联网产业试点基地。
　　好风凭借力，小吃如何搭上“互联网＋”快车？沙县与国家下一代互联网产业技术创新战略联盟签订战略合同，成立福建网能科技有限公司，完成了沙县小吃产业发展设计方案，开展下一代互联网培训。
　　依托网络平台，沙县小吃经营模式随之翻新，顾客可以通过微信平台、二维码扫描等形式，进行在线订餐、电子支付，并选择自助餐、套餐、快餐等更为个性化的服务。
　　经营模式得以创新，管理水平也不断提升。沙县金沪餐饮管理有限公司与上海戈流物流有限公司合作，开发了集门店下单、发货跟踪、库存查询、建议补货、二维码追溯等功能于一体的配送平台系统软件。
　　“从产品入库、物流配送到门店下单，全过程实现无缝对接。”公司董事长汤声斌说，这一管理软件既节省了人财物投入，又提高了服务质量，确保食品安全。
　　罗光华表示，下一步，沙县要搭建互联互通交换平台、三网融合中心、安全管控中心、大数据分析中心、城市信息应急中心五大核心平台，以大数据实现沙县小吃门店全国联网，打通线上线下互联，做到全产业链资源整合和目标客户群精准互动，提高沙县小吃连锁化经营水平。
　　新理念引领新发展，“互联网＋”为小吃产业转型发展注入新活力，再添新动能。
　　新征程
　　新商标，新理念，沙县小吃勇闯天下，交出了一份份不俗答卷。
　　食材和货品配送是餐饮连锁的重要环节，供应链体系的滞后，依然制约着沙县小吃连锁发展步伐，新一轮转型发展征程中如何破解这一瓶颈？
　　以上海为例，目前约有4000家沙县小吃门店，各家门店需要厨房用品、食材、原辅材料、加工配料等各类产品，如果全部门店实现产品统一配送，市场份额不可小觑。
　　沙县金沪餐饮管理有限公司成立后，与12家沙县小吃产品生产单位和3家沙县小吃配料企业签订生产原辅材料合同，在加盟店推出6大类20多个产品作为加盟连锁的供应产品，并与上海戈流物流有限公司合作，设置了沙县小吃产品专用冷藏、冷冻仓库，使加盟店百分之八十五的产品和配料，能够通过公司完成配送。
　　“我们有一个进货平台，晚上9点之前从手机上下单，第二天就配送过来了。”金沪餐饮管理有限公司001号连锁店业主郭景峰说，统一配送不仅价格更优惠，质量也更有保障。
　　近年来，沙县小吃集团陆续与正大集团、中粮集团、雏鹰农牧集团等开展合作，在沙县建设原辅材料、厨具、小吃配套产品等加工企业和厨具、服装物流配送中心，研发和生产沙县小吃核心产品，不断完善供应链体系。
　　以打造完整的供应链体系为目标，沙县将着力建设以沙县小吃研发、生产、配送为一体的工业化中央厨房，通过统一采购、统一加工、统一配送，减低经营成本，确保食品质量安全。（罗鸣灶 肖首洲 邓书榕）