从传统石磨到现代工艺：一瓶沙县小吃花生酱的品质之旅

从传统石磨到现代工艺：一瓶沙县小吃花生酱的品质之旅

花生酱的前世今生，从这些颗粒饱满、色泽油亮的花生仁开始

就传统意义上来说，沙县民间小作坊土法制作的花生酱，可能更符合老辈人的口味，而这种口味，更多是源自儿时的味觉记忆和乡土情感，与花生酱的品质其实并没有太大关系。

你看，在昏暗简陋的小作坊里，朴实敦厚的磨坊主正挥汗如雨地磨着花生酱，从隆隆作响的石磨缝里流出的红褐色、香喷喷的酱汁，这个画面很能让一个上了岁数的人勾起遥远的记忆，并产生情感共鸣。事实上，早先的传统沙县小吃制作工艺都与这古朴厚重的石磨有着不可分割的关系。像锅边糊（沙县话鼎边糊）、油饼（浆糍）、芋头粿、喜粿、米冻、米冻皮的主料米浆，以前都是用石磨纯手工磨出来的，至于做豆腐、卖豆浆的，更要半夜起来磨豆子，前人的生计艰辛可想而知。

时至今日，在不少农村人家里还能看到老旧的石磨，一半是为保存记忆，一半是为磨些简单的食物，实用方便。

当花生酱、辣椒酱这种传统的沙县小吃配料从粗陋的散装到精美的瓶装，进入商场超市、电商平台、千家万户以及无数沙县小吃店的餐桌上时，产品品质已不再是磨坊老匠人和街坊老顾客之间的诚意和默契，而是量化为产品标签上精准科学的工艺数字和营养指标，消费者以审慎理性的眼光打量着你的产品，挑剔着你的产品，品尝着其实和过去口味没有多少区别的食物。

所不同的是，同样的产品，在现代工艺技术和严苛食品标准的双重打磨下，产品质量和卫生安全得到了保证和官方机构的认定。

当我们走进沙县虬兴小吃配料公司（sxqxpl.com）的生产基地时，一种纯天然的花生酱香扑面而来。坐落在民风淳朴的乡下，依山傍田，绿荫环抱的虬兴生产基地竟有着别样的风情。挺拔俊秀的香椿树环绕四周，阳光透过如伞盖般大的树冠洒满院子，不远处的水田农人在劳作。这的确是一个空气清新、天然幽静、潜心匠作的好地方。

姜厂长是这里的负责人，这位朴实热情的汉子介绍说，基地只生产花生酱和辣椒酱，专心做好一两件事情就够他们忙的。

在整洁的生产车间，我们有机会零距离观察花生酱的生产工艺流程：一袋袋经过严选的花生仁，备料、经高温油炸、冷却、机械研磨后，直接桶装或二道瓶装。

这其实是一个理想的结果，不失传统，又符合现代人餐桌上的卫生与健康。