疫情防控常态化，沙县小吃餐饮业的市场变化

近来，新一轮的疫情又在福建、上海、广东部分城市反复，小吃餐饮业太难了！封城、禁止堂食、消费紧缩，高企的物价、房租、人工成本，重挫小吃餐饮从业者的信心。

近两年疫情防控常态化大环境下，餐饮小吃业是永恒的刚需，有危也有机，大量的小吃餐饮店铺关张，市场消费也发生了不小的变化，得客户者得市场。虬兴小吃配料小编根据客户反馈，总结以下变化：

1、营商环境恶化：

近年来，职业索赔泛滥，卫生环境不佳的店铺，极其容易遭遇被职业团伙反反复复敲诈勒索，一旦食药监管部门到店，卫生的确不佳，必遭重罚。

许多外卖平台有大量靠着一张带异物、蚊虫的图片，甚至可以白嫖吃一圈一个城市的小吃店，这种恶意用户利用的正是店主怕事的心理，遇到此类事件，不要怕事，留好证据，该报警就报警，及时向平台反馈。

2、干净卫生

在某些城市，卫生环境差甚至已经成为沙县小吃的标签。 装修无需多漂亮，简单干净明亮，对于吸引回头客、提高客单价、口碑宣传有着极其重要的帮助。

无需多言，越是疫情期间，越是要有良好的卫生环境，戴好口罩，搞好卫生，消毒清扫。

3、绕不过去的坎：外卖

很多小吃业主以不做外卖作为卖点，在疫情反复的城市，外卖是市场刚需，不做不行。

美团饿了么抽点很贵，加钱，佛系对待付费推广，不要寄希望于能用烧钱在平台赚取更多，人算不如AI算法，唯有菜品好吃、干净卫生留人心。

4、改变、改进

开源节流，做精做专，提高周转，减少浪费。

雇工临时工化、本地化，降低用工成本，或者分配好营业时间。

市场上七成的小吃店还是贪大求全，而近些年流行的餐饮加盟店，往往菜单只有几个，早些年风头一度力压沙县小吃的黄焖鸡米饭，菜单更是简单，因为现在的消费者都有选择困难症，选项太多反而不懂吃什么，好的竞争对手都有可取之处。

中央厨房和预制菜行业的快速发展，这些大的连锁店和大公司容易争取到各地疫情各种政策补贴，在供应链、广告宣传、留存复购各个方面，对于传统夫妻店更是降维打击，唯有扬长避短、留住客户。

5、留存客户：

在疫情常态化的大环境，尽可能了解并服务好自己的基本盘，特别是附近周边客户，尽可能把自己的客户留存在微信，特别是有实体店的小吃店餐饮店，那么贵的房租，最大限度“榨干”其人流量和留存价值。

外卖平台的作用，其实也是推送给周围客户，还收取高达二三成的佣金，有多少餐饮小店，只是经验服务好一个社区、写字楼，也能赚大钱，越是在疫情期间，基于本地社区的餐饮店越有机会与客户保持更精密的关系。